Vad är skillnaden mellan animaliskt protein och vegetabiliskt protein?

Protein, aka protein (från det engelska proteinet) är en komplex organisk förening, en kedja av aminosyror kopplade i serie med varandra, tvinnade runt dess axel och bildar en tredimensionell struktur. Protein är den strukturella ryggraden i de flesta kroppsvävnader. Han är involverad i nästan alla fysiologiska processer.

För full funktion måste en person få en viss mängd protein tillsammans med maten, nämligen från 1 till 1,5 g protein per 1 kg kroppsvikt. Att få denna mängd protein är önskvärt från naturlig mat (åtminstone de flesta). Proteintyper beror på källor. Proteiner delas in i växt- och djurproteiner. Vad som är skillnaden mellan animaliskt protein och vegetabiliskt protein kommer vi att överväga nedan.

Proteintyper

Kroppen hämtar protein från produkter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, vilket bestämmer delningen av proteiner i arter.

Vid förbränning av 1 gram protein bildas 4 kcal energi.

För en korrekt bedömning av kosten måste följande parametrar beaktas:

1. Den totala mängden protein i maten.
2. Närvaron av aminosyror, som bildar matens biologiska värde. Det beror på denna typ av inkommande polypeptider i kroppen - djur och / eller växter.
3. Fullständig absorption av proteiner i mag-tarmkanalen.

Vi kommer att prata om skillnaderna mellan dessa två typer av proteiner nedan, i det här avsnittet kommer vi att ge de mest värdefulla proteinkällorna, både vegetabiliskt och animaliskt ursprung:

1. Källor av animaliskt protein: mjölk, ägg, keso, kött, fjäderfä, fisk, animaliska biprodukter (njurar, hjärtan, lever, etc.).
2. Källor till vegetabiliskt protein: baljväxter, ärtor, vete, råg, quinoa, bovete, vissa nötsorter (mandel, valnötter).

Hur man beräknar proteinbehovet

För att räkna ut exakt hur mycket protein som behövs för stabil tillväxt är det värt att överväga flera faktorer som ofta ignoreras:

1. Nettovikt utan kroppsfett. Så fantastiska siffror kommer att bli riktiga och acceptabla. Nettovikten beräknas med formeln: total vikt -% kroppsfett. Och redan från det beräknas det totala intaget av protein.
2. Ämnesomsättning. Människor med långsam metabolism behöver i genomsnitt 30% färre proteinstrukturer än individer med snabba metaboliska processer.
3. Protein aminosyrasammansättning. Om du äter ett komplext protein beräknar du data i tabellen. Men om du är på en vegetarisk diet och arbetar med växtbaserat protein, försök fylla hela aminosyraprofilen. För att göra detta räknar du bara hälften av det inkommande proteinet från varje aminosyraprofil.

Tabellen återspeglar behovet av protein, beroende på fysisk aktivitet:

Låt oss boka med en gång att konsumtionen av protein som överstiger 2 g per kg kroppsvikt kräver ytterligare konsumtion av vatten - 30 ml för varje gram protein.

Vi rekommenderar intressant material om proteindieten!

Vad är skillnaden mellan växt- och animaliska proteiner

För att svara på frågan, vad är skillnaden mellan animaliska och vegetabiliska proteiner, låt oss återgå till definitionen av proteiner. Protein består av aminosyror. Det är aminosyrasekvensen som bestämmer egenskaperna hos ett protein (källa - Wikipedia).

Aminosyror är uppdelade i icke-essentiella och icke-essentiella. De har denna egenskap uteslutande i förhållande till människokroppen. Utbytbara kan syntetiseras av vår kropp, oföränderliga - nej, du kan bara få dem med hjälp av olika livsmedel.

Den första gruppen inkluderar arginin, alanin, asparagin, tyrosin, glycin, prolin, glutamin, glutaminsyra, asparaginsyra, cystein och serin. De väsentliga inkluderar valin, leucin, isoleucin, lysin, tryptofan, treonin, metionin, fenylalanin, histidin.

Denna information hjälper dig att förstå vad ett komplett protein är. Endast protein som innehåller en komplett uppsättning aminosyror anses vara sådana. Varför behöver en person en komplett uppsättning? Faktum är att vi behöver protein som sådant precis som en källa till aminosyror. Endast det protein som bryts ned till aminosyror används av kroppen som ett strukturellt material.

De assimilerade aminosyrorna som bildas under nedbrytningen av det "främmande" proteinet kommer att användas för syntesen av kroppens egna proteiner - vävnader, hormoner, enzymer, cellulära organeller etc.

Så, vegetabiliskt protein - defekt protein... Det är utarmat i essentiella aminosyror och innehåller inte ett komplett utbud av föreningar som är nödvändiga för människor. Det är därför vegetariska idrottare måste ha en tydlig uppfattning om vilka livsmedel som innehåller vissa aminosyror för att skapa en komplett proteindiet genom att "blanda" olika växtproteinkällor (källa - NCBI - National Center for Biotechnology Information).

Proteininnehåll i olika livsmedel

Ofta kan du höra från företrädare för fitnessgemenskapen att det bland anmärkningsvärda livsmedel med högt proteininnehåll bara finns kalkon och kycklingbröst. Det är faktiskt långt ifrån fallet.

En stor mängd protein finns också i biprodukter - i synnerhet i kycklingmager (17 g per 100 g produkt), i nötlever (18-20 g per 100 g produkt).

För människor utan fördomar är bovina testiklar perfekta - proteinhalten i dem är 13 gram per 100 gram produkt. Njurar från nötkött förtjänar ett omnämnande - 15,2 g protein per 100 g produkt. Med tanke på den svåra ekonomiska situationen i landet skulle det vara dumt att ignorera sådana prisvärda proteinkällor.

Glöm inte att kycklingkroppen inte bara består av bröstet - benen och låren är inte mycket sämre än denna del när det gäller proteininnehåll - cirka 16 respektive 20 g mot 23-27 i brösten.

Kött

Slutligen, låt oss gå vidare till själva köttet. De vanligaste typerna av de senare i Ryska federationen är fläsk och nötkött.

När det gäller fläsk rynkar många fitnessexperter ilska när de rekommenderar att det tas bort från kosten. Och helt förgäves! Proteinhalten i magert fläsk är 19,4 g protein per 100 g produkt, med låg fetthalt - bara 7-9 g. Låt oss inte glömma att det är mycket lättare att välja och laga fläsk än nötkött. Dessutom kommer magert fläsk att hjälpa idrottare:

• lättare att assimilera proteiner och kolhydrater, förbättra tillförseln av syre till muskler på grund av innehållet av vitamin B1 och B6 i det;
• optimera ämnesomsättningen och energiförsörjningen, öka uthålligheten under träning, vilket underlättas av vitamin B3;
• förbättra proteinmetabolism, excitabilitet i muskelvävnad och påskynda muskeltillväxt på grund av vitamin B2.

Det är lika viktigt att fläskfett, till skillnad från nötköttfett, är mer användbart för hjärt-kärlsystemet.

Låt oss gå vidare till nötköttet. Den mest föredragna proteinkällan är filén av denna typ av kött. Den innehåller cirka 19 g protein per 100 g produkt. Som du kan se är det inget snyggt - men man tror att nötkött är en föredragen proteinkälla än fläsk. Objektivt motsvarar inte detta uttalande verkligheten (källa - boken "Dietetics: A Guide for Physicians", red. Av A. Yu. Baranovsky. - St Petersburg: Peter, 2008).

Man kan inte låta bli att nämna en sådan högkvalitativ typ av protein som fiskprotein. Röd fisk eller vit är inte så viktigt. Kummel (16 g protein per 100 g), abborre (18,5 g) eller torsk (17,5 g) innehåller samma högkvalitativa protein som rosa lax (21) eller lax (21,6).

Ägg

Låt oss inte glömma att nämna äggvita - lätt smältbar, den innehåller ett komplett spektrum av aminosyror, rika på grenade aminosyror (BCAA). Ett kycklingägg rymmer i genomsnitt 3-7 g protein, beroende på kategori.

Proteinkällorna listas ovan, eftersom det inte är svårt att gissa, det här är animaliska proteiner.

Deras egenskap är den nästan fullständiga frånvaron av kolhydrater i 100 g av produkten - med andra ord, de består av fett, vatten och protein.

Å ena sidan är detta ett plus för dem som följer en proteinrik diet med begränsade kolhydrater i kosten. Å andra sidan avbröt ingen det mänskliga behovet av fiber. Det behöver åtminstone människor som bor i den europeiska delen av Ryssland. Och här hjälper växtkällor till protein oss, särskilt spannmål.

Spannmål

När man pratar om balanserad idrottsnäring visas alltid bovete och havregryn. Och det här är ingen tillfällighet - den första innehåller 12,6 g protein per 100 g produkt, den andra - 11 g, och där och där cirka 60 g kolhydrater med låg fetthalt (mindre än 5 g). Och även om proteinet i dessa spannmål är sämre i aminosyrasammansättningen, med parallell användning av animaliska proteinkällor, kompletterar spannmål perfekt kosten och blir källor till fiber och energi.

För att vara rättvis, låt oss göra en anmärkning. Det finns inte så mycket fiber i spannmål. Den bästa källan är fibrösa råa grönsaker. Glöm inte att konsumera stora mängder animaliskt protein kräver att ytterligare fiberkällor ingår i kosten.

Fördelar och skador av varje typ

Det är konstigt att prata om farorna eller fördelarna med någon form av protein, men några av nyanserna bör nämnas. Faktum är att vår kropp, som ett resultat av evolutionen, har anpassat sig till användningen av endast vissa proteinstrukturer.

Ovanliga för oss proteinkällor i varierande mängder producerar metaboliter som kan skada eller bromsa framstegen när det gäller att uppnå en eller annan grad.

Detta gäller främst växtproteiner och i synnerhet sojaprodukter. Sojaprotein innehåller aminosyror som kroppen omvandlar till fytoöstrogener. Dessa föreningar leder till en avmattning i tillväxten av styrkaindikatorer, uppkomsten av kvinnligt kroppsfett, och vid långvarig användning kan de orsaka gynekomasti.

Notera: En annan produkt som innehåller fytoöstrogener är bryggerjäst, som också ibland används av idrottare på grund av dess höga proteininnehåll.

Men det betyder inte att du inte behöver äta vegetabiliska proteiner - det räcker att välja rätt källor och begränsa det totala intaget till 15-20% av det totala proteinet.

Tyvärr är animaliskt protein inte heller bra. Proteinet som finns i rött kött innehåller D-karnitin och andra transportaminosyror i dess struktur. När de kommer in i kroppen tillsammans med fettvävnader extraherar de skadligt och användbart kolesterol från dem. Den förstnämnda metaboliseras snabbt till kolesterolplack, vilket har en extremt negativ inverkan på artärkärlens hälsa. Sådana insättningar är särskilt farliga för idrottare över 35 år.

Slutsats

För fullständig proteinsyntes behöver vi ett fullständigt spektrum av aminosyror. Vi får det från animaliska proteinkällor eller genom att växla mellan olika vegetabiliska proteinkällor. Vilken väg du väljer beror bara på dig. Resultatet av ett kompetent proteinintag är en frisk hy, starka naglar, frisk hud och hår, en låg andel kroppsfett och god hälsa. Behandla din diet ansvarsfullt! Vara hälsosam!

Titta på videon: Fat Sick u0026 Nearly Dead 2 2014 HD (November 2024).