Det finns inga 100% hälsosamma eller absolut skadliga livsmedel. Detta uttalande gäller helt socker, som har både fördelaktiga och skadliga egenskaper. Vilka är hälsofördelarna och skadorna med socker? Läs om detta i detalj i vår artikel.
Typer och egenskaper hos socker
Socker är en sackarid som består av glukos och fruktos. Det finns i frukt, bär och frukt. Den maximala mängden sackaros finns i sockerbetor och sockerrör, från vilken denna livsmedelsprodukt bereds.
I Ryssland började sin egen produktion av socker från rödbetor först 1809. Före det, från början av 1700-talet, fungerade den sockerkammare som inrättades av Peter I. Hon var ansvarig för att köpa socker i andra länder. Socker har varit känt i Ryssland sedan 11-talet. Det resulterande strösockret används ofta i matlagning, bakning av konfektyr, konservering, såser och många andra rätter.
Rörsocker
Denna produkt erhålls från stjälkarna från en flerårig växt - sockerrör. Extraktionen utförs genom att krossa plantans stjälkar i bitar och extrahera saften med vatten. Den andra metoden för extraktion är diffusion från krossade råvaror. Den resulterande saften renas med släckt kalk, upphettas, utsätts för avdunstning och kristallisation.
Rödsocker
Denna typ av produkt erhålls på samma sätt som socker från sockerrör: genom malning av rödbetor och diffusion under påverkan av varmt vatten. Saften rengörs från massaspår, filtreras och rengörs igen med kalk eller kolsyra. Efter den primära bearbetningsprocessen separeras melassen från det resulterande materialet. Vidare utsätts råmaterialet för varm avstängning. Efter kylning och torkning innehåller produkten 99% sackaros.
Lönnsocker
Grunden för denna produkt är sockerlönnjuice. För utvinning borras djupa hål i lönn på våren. Inom tre veckor rinner juice ut ur dem, som innehåller cirka 3% sackaros. Lönnsirap framställs av saften, som invånarna i vissa länder (särskilt Kanada) använder som en komplett ersättning för rörsocker.
Palmsocker
Råmaterialet för utvinning är söta unga skott av palmer. Den bryts i Sydost- och Sydasien. För att erhålla sackaros används skott av kokospalmer som krossas och indunstas. Denna produkt kallas kokosnötsocker. Den innehåller 20% sackaros.
Druvsocker
Druvsocker erhålls från färska druvor. Druvor är rika på sackaros och fruktos. Sackaros erhålls från druvmust som passerar genom kiselgur. Som ett resultat av denna process frigörs en transparent viskös vätska utan uttalad lukt och främmande smak. Den söta sirapen passar bra med någon mat. Produkten säljs i både flytande och pulverform.
För dem som har en hälsosam kost är druvsocker ett näringsmässigt rekommenderat alternativ till sockerbetor eller rörsocker. Denna säkra och miljövänliga produkt bör dock inte missbrukas, särskilt inte av dem som går ner i vikt.
Sorghumsocker
Denna produkt har inte blivit utbredd, eftersom sorghumplantan innehåller många mineralsalter och gummiliknande ämnen som gör det svårt att få ren sackaros. Sorghum används som ett alternativt material för sackarosbrytning i torra regioner.
Typer efter graden av raffinering
Enligt graden av rening (raffinering) är socker uppdelat i:
- farinsocker (råvaror av varierande reningsgrad);
- vit (helt skalad).
Olika grader av raffinering avgör produktens sammansättning. Jämförelse av produktens sammansättning visas i tabellen. Med nästan samma kaloriinnehåll skiljer de sig åt i innehållet i spårämnen.
Egenskaper | Raffinerat vitsocker från alla råvaror | Oraffinerat brunt rörsocker (Indien) |
| Kaloriinnehåll (kcal) | 399 | 397 |
| Kolhydrater (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteiner (gr.) | 0 | 0,68 |
| Fett (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalcium (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Zink (mg.) | – | 0,56 |
| Järn (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Tabellen visar att vitamin- och mineralresterna i brunt socker är högre än i vitt raffinerat socker. Det vill säga brunt socker är i allmänhet hälsosammare än vitsocker.
Ladda ner en jämförelsestabell för olika typer av socker här så att den alltid finns till hands.
Fördelarna med socker
Måttlig konsumtion av socker ger kroppen vissa fördelar. Särskilt:
- Sötsaker är användbara för mjältesjukdomar, liksom för ökad fysisk och mental stress.
- Sött te serveras före bloddonation (strax före ingreppet) för att förhindra förlust av energi.
- Socker stimulerar blodcirkulationen i ryggmärgen och hjärnan och förhindrar sklerotiska förändringar.
- Man tror att artrit och artros är mindre vanliga hos personer med en söt tand.
De fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt visas endast vid måttlig användning av produkten.
Hur mycket socker att konsumera per dag utan att skada kroppen?
Normen för en vuxen är 50 g per dag. Denna mängd inkluderar inte bara socker tillsatt till te eller kaffe under dagen utan också fruktos och sackaros, erhållna från färska bär, frukter och frukter.
Mycket sackaros finns i bakverk, konfektyr och andra livsmedel. För att inte överskrida det dagliga bidraget, försök att lägga mindre socker i en mugg te eller dricka te utan socker alls.
Socker skada
De skadliga egenskaperna hos denna produkt manifesteras när den dagliga konsumtionshastigheten regelbundet överskrids. Välkända fakta: godis förstör figuren, skadar tandemaljen och provocerar utvecklingen av plack på kariesens tänder.
| Faktor | Inflytande |
| Ökade insulinnivåer | Å ena sidan tillåter högre insulinnivåer att mer mat konsumeras. Men om vi kommer ihåg huvudmekanismen för insulinreaktionen "perforerande celler", så kan vi notera en negativ reaktion. I synnerhet leder det överdrivna insulinsvaret, som stöds av sockerkonsumtion, till ökad katabolism och en minskning av anabola processer. Dessutom minskar syrehalten i blodet med insulinbrist (som kanske inte är förknippad med diabetes mellitus) på grund av att det ersätts med glukosmolekyler. |
| Snabb mättnad | Den snabba mättnaden som uppstår på grund av det ökade kaloriinnehållet passerar snabbt och gör att personen känner sig hungrig igen. Om den inte är nöjd kommer kataboliska reaktioner att börja, som inte riktas mot att bryta ner fett utan att bryta ner musklerna. Kom ihåg att hunger är en dålig följeslagare för att torka och gå ner i vikt. |
| Högt kaloriinnehåll | På grund av dess snabba absorption är det lätt att överskrida ditt sockerintag. Dessutom har referenskolhydraten det högsta kaloriinnehållet av alla. Med tanke på att socker finns i alla bakverk (som delvis är fett) ökar det transporten av osmält fettsyror direkt till fettlagret. |
| Dopaminstimulering | Dopaminstimulering från sockerförbrukning ökar belastningen på den neuromuskulära anslutningen, vilket med konstant användning av godis påverkar träningens prestanda negativt. |
| Hög belastning på levern | Levern kan omvandla upp till 100 g glukos samtidigt med den konstanta konsumtionen av socker. En ökad belastning ökar risken för degeneration av fettceller. I bästa fall kommer du att uppleva en sådan obehaglig effekt som en "söt baksmälla". |
| Hög belastning på bukspottkörteln | Den ständiga användningen av sött och vitt socker gör att bukspottkörteln hela tiden arbetar under stress, vilket leder till dess snabba slitage. |
| Skada för fettförbränning | Att äta snabba kolhydrater utlöser många mekanismer som kollektivt stoppar fettförbränning helt, vilket gör det omöjligt att konsumera socker som en källa till kolhydrater på lågkolhydratdieter. |
Andra negativa egenskaper
De negativa egenskaperna hos godis är dock inte begränsade till detta:
- Sackaros skärper aptiten, vilket leder till överätning. Dess överskott stör lipidmetabolismen. Båda dessa faktorer leder till överdriven viktökning, provocerar vaskulär ateroskleros.
- Att äta godis ökar blodsockernivån, vilket är extremt farligt för personer med diabetes.
- Sackaros "spolar" kalcium från benvävnaden eftersom det används av kroppen för att neutralisera effekterna av socker (oxidation) i pH-värden i blodet.
- Kroppens försvar mot attacker av virus och bakterier minskar.
- Skapande av gynnsamma förhållanden för reproduktion av bakterier vid infektion med ENT-organ.
- Socker förvärrar kroppens stresstillstånd. Detta manifesteras i "gripande" av stressiga situationer med godis, vilket negativt påverkar inte bara det fysiska tillståndet utan också den psyko-emotionella bakgrunden.
- Om du har en söt tand absorberas mindre B-vitaminer, vilket påverkar hudens, hårets, naglarnas och hjärt-kärlsystemets tillstånd negativt.
- Forskare vid University of Bath (UK) har etablerat ett samband mellan Alzheimers sjukdom och överdriven sockerkonsumtion. Enligt studien stör ett överskott av glukos i blodet syntesen av ett enzym som bekämpar denna degenerativa sjukdom. (källa - Gazeta.ru)
Vad sägs om brunt socker?
Man tror att brunt oraffinerat socker inte är lika skadligt som vit sand. I själva verket är det inte själva produkten som är skadlig utan överskottet av dess konsumtionsgrad. Det är ett misstag att tro att äta mer än 50 gram brunt socker inte kommer att skada din kropp. Dessutom tror man att de flesta förpackningarna med brunt socker i hyllorna i våra stormarknader är färgat raffinerat socker, vilket inte har något att göra med den riktiga bruna sockerrörsprodukten.
Slutsats
Fördelarna och skadorna med socker för människokroppen är inte förknippade med själva produkten utan med överskottet av den dagliga konsumtionsgraden. Ett överskott av socker, liksom en fullständig avstötning av denna produkt, påverkar även system och organs funktion negativt. Var försiktig med din kost för att hålla dig frisk till hög ålder.
