Vitt ris - sammansättning och användbara egenskaper

Vietnam och Thailand anses spannmålens hemland. Därifrån, för omkring 6 tusen år sedan, sprids ris över hela Asien och Indien och kom sedan till Europa. Så snart de inte kallade vitt ris i antiken: "gudarnas gåva", "läkningskorn", "vitt guld". Hippokrates förberedde en näringsrik blandning av ris och honung för de forntida olympierna, Nero betraktade ris som ett botemedel mot alla sjukdomar och östra köpmän gjorde sin förmögenhet vid export av spannmål.

Ris har blivit en del av många folks kultur och är fortfarande den mest populära maten på planeten. Idag kommer vi att prata om egenskaperna hos spannmål, diskutera fördelarna och skadorna på kroppen.

Typer av ris

Det finns 20 ristyper i världen, och för att svara på den fråga som är mer användbar kommer vi att utvärdera spannmålen enligt ett antal kriterier:

1. Form och storlek... Långkornigt, medelstort, rundkornigt - det här är inskriptionerna vi ser på rispaket i snabbköpet. De längsta kornen når 8 millimeter, och storleken på en rund överstiger inte fem.
2. Bearbetningsmetod. Opolerad, slipad, ångad. Brunt (brunt eller obearbetat ris) är korn i ett skal. Höljet avlägsnas genom malning och ett vitt ris erhålls. Ångad bereds från brunt, med ångbearbetning av spannmål, en genomskinlig, guldfärgad spannmål erhålls som poleras.
3. Färg. Ris är vitt, brunt, gult, rött och till och med svart.

Vi kommer inte att dvela vid beskrivningen av risvarianter, vi kommer bara ihåg namnen på de mest populära: basmati, arborio, aquatica, jasmin, camolino, devzira, valencia... Varje namn döljer en intressant historia om produkten, dess funktioner och alternativ för användning i matlagning och medicin. Men vi kommer att berätta om egenskaperna hos vitt ris, dess sammansättning och egenskaper.

Sammansättning av vitt ris

Om du äter 100 gram kokt vitt ris får du en tredjedel av ditt dagliga kolhydratintag. När det gäller innehållet av komplexa kolhydrater har denna spannmål få konkurrenter: 100 g innehåller nästan 79% kolhydratföreningar.

Kaloriinnehåll, BJU, vitaminer

Låt oss diskutera kaloriinnehållet i ris: i en torr produkt - från 300 till 370 kcal (beroende på sort). Men vi som konsumenter är intresserade av en redan bearbetad produkt, och här är indikatorerna följande: i 100 g kokt spannmål från 100 till 120 kcal.

Den som övervakar sin kost och kontrollerar BJU behöver informationen:

När det gäller den kemiska sammansättningen av spannmål kommer det inte att besvikna anhängare av en hälsosam kost: fosfor, kalium, magnesium, klor, järn, jod, selen - detta är inte en fullständig lista över element.

Ris är rik på vitaminer och innehåller:

• komplex B, som hjälper nervsystemet;
• vitamin E, en kraftfull antioxidant och aktivator för proteinsyntes i kroppen;
• vitamin PP eller niacin, som återställer lipidmetabolismen.

Det är viktigt att veta: spannmålen innehåller inte gluten (vegetabiliskt protein). Därför är ris lämpligt för barn och vuxna med allergiska reaktioner.

Listan över vitaminer och element i kompositionen ger en allmän förståelse för produktens fördelar: fosfor aktiverar mental aktivitet, järn och kalium har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, vitamin E hjälper till att påskynda metaboliska processer etc. Vi kommer att berätta mer om de fördelaktiga egenskaperna och begränsningarna senare.

Uppmärksamhet! Vid omvandling från brunt ris tappar vitt polerat ris upp till 85% av näringsämnena: vitaminer, fibrer, mikroelement. Värdet av spannmål faller särskilt kraftigt från förlusten av fettlösliga vitaminer (A, E).

Ris på den diabetiska menyn

Av särskild anmärkning är inkluderingen av ris i kosten för diabetiker. Produkten har ett relativt högt glykemiskt index (70). Dessutom minskar matsmältningsprocessen av ris, på grund av dess förmåga att absorbera vätska, matsmältningsprocessen. Experter rekommenderar att patienter med diabetes begränsar konsumtionen av polerat vitt ris. Det bästa alternativet är att lägga en liten mängd av denna spannmål till grönsaksrätter eller sallader, eller att helt ersätta den med bruna och ångade spannmål.

Men det finns undantag: till exempel opolerade långkorniga risvarianter basmati innehåller cirka 50 enheter GI och orsakar inte någon kraftig förändring av glukosnivåerna. Denna typ kan användas sparsamt för mat utan hälsoproblem.

Fördelarna med vitt ris

Rytmen i det moderna livet och den förändrade livsmedelsmarknaden tvingar oss att välja ingredienserna till vår meny mer noggrant. Vi bryr oss om nära och kära, vi vill behålla vår fysiska form, minska riskerna för hjärtinfarkt, som också unga människor utsätts för idag. I detta sammanhang överväga användningen av vitt polerat ris.

För viktminskning

Hur effektivt är vitt ris för viktminskning? Låt oss notera de viktigaste faktorerna som ger rätt att inkludera ris i kosten för dem som går ner i vikt: komplexa kolhydrater mättas snabbt och lågt kaloriinnehåll hjälper till att hålla sig i form.

Vi kommer ihåg att 100 g kokt ris bara innehåller cirka 120 kcal. Genom att komponera en meny med ett kaloriinnehåll i intervallet från 1200 till 1800 kcal kan du inkludera en risrätter eller vegetabilisk pilaf (150-200 g) i den. Men det slutliga kaloriinnehållet i rätter beror på tillagningsmetoden och alla andra komponenter. Till exempel hjälper stekt fläskkotlett med kokt ris dig inte att gå ner i vikt. Experter rekommenderar att du sammanställer näringsprogram genom att välja enkla och hälsosamma sätt att bearbeta mat: bakning, kokning, ångning.

Viktig! Vid beredning av spannmål (slipning och avlägsnande av användbara skal) förlorar vitt ris biologiskt aktiva ämnen, som är särskilt värdefulla i en sportdiet. Faktum är att det blir en stärkelse. Och för att minska vikten är det bättre att ersätta det med mer användbara typer av spannmål - brunt eller svart ris.

Ris finns i flera populära dieter. Kom dock ihåg att monodieter har begränsningar och inte visas för alla. Ett dietprogram som endast baseras på kokt ris kommer att ha en snabb effekt, men det kan vara kortlivat.

Viktminskning med vitt ris beror inte på dess fördelaktiga egenskaper utan på grund av den grova begränsningen av andra ämnen i kosten: fetter, protein, vitaminer. Sådana experiment bör överges för alla kränkningar av mag-tarmkanalen, med ökad fysisk ansträngning. För friska människor kommer fastande "ris" -dagar och införandet av ordentligt kokt vitt ris medför fördelar och synliga effekter. Speciellt om du kombinerar mat med promenader, simning, yoga eller fitness.

För att förebygga hjärtsjukdomar, nervsystem etc.

I 100 g ris finns det nästan 300 mg kalium, vilket ger anledning att vara uppmärksam på produkten för alla som är mottagliga för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Förutom kalium, kalcium och järn som är användbart för hjärtat, har ris en unik egenskap: det absorberar överskott av vätska och salt, vilket förbättrar blodkärlens tillstånd, korrigerar njurfunktionen och lindrar ödem.

Det är värt att notera den positiva effekten av att använda ris vid sjukdomar i nervsystemet: vitaminerna B, lecitin och tryptofan aktiverar metaboliska processer och stärker nerverna.

Fördelarna med ris för att förebygga Alzheimers sjukdom har bevisats: kombinationen av vitaminer och aminosyror håller nervsystemet i god form, aktiverar mental aktivitet och saktar ner utvecklingen av senil demens.

Observera att dessa fördelar är relativa. Om valet är mellan stekt potatis i ister och kokt vitt ris, bör du välja gröt. I alla andra fall kommer fördelarna med att äta kokt ris, brunt eller svart, att vara mycket högre!

För mag-tarmkanalen

Vid magproblem är det värt att lägga slemhinnor i din kost. En av dem är ris. Kokt glutinöst ris är användbart för personer med gastrit eller sår: gröt skapar ett mjukt skal på matstrupen och skyddar dem mot irritation.

Vid förgiftning, matsmältningsbesvär (inklusive infektionssjukdomar) hjälper en risdiet till att snabbt normalisera avföring, rengöra kroppen från toxiner och återställa tarmmikroflora.

En kopp kokt ris med bakad fisk eller magert kött är inte bara en fullständig måltid utan hjälper också till att rengöra tarmarna. Men kom ihåg reglerna för att förbereda produkten, försök att korrekt kombinera ingredienserna i dina rätter och inte äta för mycket.

Skada på vitt ris och kontraindikationer för konsumtion

Tillsammans med fördelarna kan vitt polerat ris skada kroppen. Tänk på de fall där du bör avstå från att äta spannmål:

• Fetma. För patienter med hög fetma består kosten av specialister. Självstyrda försök att gå ner i vikt med risdiet kan leda till allvarliga hormonella obalanser, förändra tarmrörelserna och förvärra problemet. Av denna anledning ingår vitt slipat ris i kosten för överviktiga patienter endast i doser som rekommenderas av läkaren.
• Gastrointestinala problem... Förstoppning kan inte botas med ris. Tvärtom kommer produktens förmåga att absorbera fukt att leda till ytterligare problem.
• Åderförkalkning och njursjukdom... Överdriven konsumtion av ris leder till bildandet av njursten och blockering av blodkärlen. Därför, vid problem med njurarna och blodkärlen, är det värt att begränsa användningen av polerat ris med högt kaloriinnehåll genom att minska mängden portioner och utesluta fet pilaf, paella, sidrätter med rostade såser från menyn.

Slutsats

Sammanfattningsvis är vitt ris hälsosammare än isterstekt potatis. Det orsakar sällan allergier och är bra för diarré. Men när det gäller dess sammansättning är det en vanlig stärkelse med en minimal mängd vitaminer och mikroelement. Viktminskning på risdieter är traumatisk för kroppen och leder till brist på vitaminer och spårämnen. Om du väljer spannmål för en hälsosam kost under lång tid, föredra ångat, brunt eller svart ris. De innehåller långsammare kolhydrater och är betydligt friskare.

Titta på videon: Så Kokar Du Ris som en Kines! (Maj 2025).