Maltodextrin: fördelar och skador, TOP 5-ersättare * Crossfit

Sportnäring

3K 1 17.11.2018 (senast reviderad: 02.07.2019)

Maltodextrin, känd som melass eller dextrinmaltos, är ett snabbt kolhydrat som är en glukopolymer. Pulver med vit eller krämfärg, söt smak, väl löslig i vatten (färglös sirap erhålls).

Det absorberas snabbt i mag-tarmkanalen och orsakar kortvarig hyperglykemi (en ökning av blodsockernivån över den fysiologiska normen). Det anses vara säkert. I listan över livsmedelstillsatser har den koden E1400.

Fördelarna och skadorna med maltodextrin

Polysackariden används vid tillverkning av öl, bageri och konfektyrprodukter (som fyllmedel, konserveringsmedel och förtjockningsmedel), mejeriprodukter (som stabilisator), i läkemedel och kosmetik, baby- och sportnäring. Det bryts ner och absorberas i tunntarmen och ger ett jämnt flöde av glukos i blodet.

Tillsatsen ingår i glasyr och godis, glass och sylt, spannmålsprodukter och blandningar som innehåller sojaproteiner. Fördelarna och skadorna med melass bestäms av indikationerna och kontraindikationerna för dess användning:

Fördel	Skada
Sänkning av kolesterolnivåer i blodet. Det kan användas för att neutralisera effekten av produkter som bidrar till ökningen (palmolja).	Råvaror för produktion kan innehålla bekämpningsmedel och GMO (genetiskt modifierad majs).
Snabb absorption och blodglukosmättnad.	Förändringar i tarmens mikroflora.
Allergivänligt.	Främjar övervikt.
Främja muskelökning i bodybuilding.	På grund av dess höga GI och förmågan att inducera hyperglykemi anses tillskottet vara skadligt för båda typerna av diabetes mellitus, såväl som i strid med kolhydratoleransen.

Glykemiskt index

Det glykemiska indexet (GI) för polysackariden (maltodextrin är en polymer av glukos) är 105-136, vilket är ungefär dubbelt så stort som det "vanliga" sockret. BAA produceras med en kemisk metod genom enzymatisk nedbrytning av komplexa polysackarider (stärkelse). Potatis, vete (märkt "gluten"), ris eller majs används som utgångsingredienser för industriell bearbetning.

Gluten eller gluten är en grupp proteiner i frön från spannmålsväxter. De kan framkalla immunopatologiska reaktioner och är därför farliga för personer med allergier.

De vanligaste dextrinmaltosprodukterna är potatis- och majsstärkelse.

Användningen av maltodextrin i sportnäring

Många idrottare förbereder vinnare med maltodextrin, dextrosmonohydrat (raffinerat glukos) och proteinpulver, som löses bäst i vatten eller juice. 38 gram dextromaltos innehåller cirka 145 kalorier.

Närvaron av denna polysackarid i cocktailen bestämmer dess höga kaloriinnehåll. I det avseendet rekommenderas det att ta vinsten efter betydande fysisk ansträngning för att få ut maximal nytta.

Maltodextrin lockar tillverkare av sportmat:

förmågan att öka hållbarheten hos tillverkade produkter;
lätt blandbarhet med andra komponenter i sportnäring, vilket gör att du kan lägga kosttillskott till ett brett utbud av produkter;
låg kostnad;
bra smak.

Dessutom tillhör denna polysackarid, till skillnad från andra kolhydrater, inte formellt sockerarter, även om det i själva verket är en glukospolymer. Detta gör det möjligt för tillverkare att märka sportnäringspaket och instruktioner ”innehåller inte socker”, vilket inte är helt korrekt ur fysiologisk synpunkt.

Bästa Maltodextrin-ersättare

Följande produkter kan ersätta dextromaltos:

Ersättning	Egenskaper
Färsk älskling	Innehåller över 80% kolhydrater. Ökar koncentrationen av antioxidanter, hjälper till att stärka immunförsvaret. Det har en antidiabetisk effekt.
Guargummi	Används i glutenfria recept, ersätter dextrinmaltos och fungerar som ett förtjockningsmedel. Hämmar glukosabsorptionen, håller kvar vatten.
Datum	De innehåller 50% socker, 2,2% proteiner, vitaminerna B1, B2, B6, B9, A, E och K, samt mikroelement och makroelement (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pektin	Vegetabilisk polysackarid. Extraherad från grönsaker, frukt och deras frön (päron, äpplen, kvitten, plommon, citrusfrukter). I livsmedelsindustrin används det som stabilisator och förtjockningsmedel. Förekomsten av fiber har en stimulerande effekt på tarmarna.
Stevia	Innehåller sockersubstitut glykosider (steviosider och rebaudiosider), som är cirka 250-300 gånger sötare än sackaros. För att erhålla används gröna blad eller växtextrakt.

Ersättning av maltodextrin är också möjligt med monosackarider (ribos, glukos) och disackarider (laktos, maltos).

Tre biverkningar av användning av maltodextrin

Användningen av tillsatsen kan orsaka följande negativa konsekvenser:

Hypoglykemi som härrör från mekanismen för abstinenssyndrom efter hyperglykemi orsakad av användning av kosttillskott. För att förhindra hypoglykemiska tillstånd rekommenderas en fraktionerad dos av kolhydratinnehållande produkter.
Flatulens - ökad bildning av tarmgaser på grund av aktivering av mikroflora.
Viktökning.