Jasmin, valencia, basmatti, arborio - antalet risvarianter har länge överskridit flera hundra. Den odlas i dussintals länder runt om i världen. Samtidigt finns det inte så många sätt att bearbeta kulturen. Traditionellt skiljer sig opolerad brun, polerad parboiled och vit (raffinerad). Den senare är den mest utbredda och populära massmarknadsprodukten. Det kallas oftare vanligt.
I den här artikeln jämför vi parboiled ris och ris: vad är skillnaden i näringskomposition, utseende och mer. Och vi kommer också att svara på frågan vilken av arten som ger mer fördelar för vår kropp.
Sammansättning och egenskaper hos parboiled ris och vanligt
Om vi gör en jämförande analys av den kemiska sammansättningen av parkokt och icke-kokt ris, kommer vi att se att de praktiskt taget inte skiljer sig åt i mängden proteiner, fetter och kolhydrater. BZHU-indikatorer för båda typerna ligger inom följande gränser:
- Proteiner - 7-9%;
- Fetter - 0,8-2,5%;
- Kolhydrater - 75-81%.
Bearbetningsfunktionerna påverkar inte heller särskilt kaloriinnehållet i ris. 100 g torrt parboiled och vanligt ris innehåller i genomsnitt 340 till 360 kcal. I samma portion, kokt i vatten, - från 120 till 130 kcal.
Skillnaden blir uppenbar när man jämför den kvantitativa sammansättningen av vitaminer, aminosyror, makro- och mikroelement. Låt oss ge som exempel indikatorerna för långkornigt polerat ris, kokt och vanligt. Båda sorterna var vattenkokta utan tillsatser.
Sammansättning | Vanligt raffinerat ris | Förkokt ris |
Vitaminer:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Kalcium | 8 mg | 19 mg |
| Magnesium | 5 mg | 9 mg |
| Selen | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Koppar | 37 mcg | 70 mcg |
Aminosyror:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Beräkningen ges för 100 g av den färdiga produkten.
Det finns en signifikant skillnad i indikatorerna för spannmålens glykemiska index (GI). GI av vitt polerat ris varierar från 55 till 80 enheter; ångad - 38-40 enheter. Följaktligen tar ångad ris längre tid att bryta ner i enkla kolhydrater, hjälper dig att känna dig fylligare längre och kommer inte att öka dina blodsockernivåer.
Du kan laga gröt från vanligt polerat ris på 12-15 minuter. Grynarna kokar nästan helt under denna period. Parboiled ris är mycket hårdare, tätare och absorberar fukt långsammare. Därför tar det längre tid att laga mat - 20-25 minuter.
Det behöver inte sköljas många gånger innan du lagar mat. Korn under tillagningen kommer inte att klibba ihop som en enkel, även om du inte rör om med jämna mellanrum.
Specificering av bearbetning och skillnader i utseendet på spannmål
Kornets storlek och form beror inte på ytterligare teknisk påverkan utan på typen av ris. Den kan vara lång eller kort, avlång eller rundad. Parboiled ris kan endast särskiljas externt genom sin färg. Vanliga markgryn har en vit, till och med snövit nyans, och ångade är gyllene bärnsten. Det är sant att parkokt ris efter tillagning blir vitt och blir lite att urskilja från sin raffinerade motsvarighet.
Den största mängden vitaminer och andra värdefulla ämnen finns i skalet av riskorn. Slipning, som utsätts för paddyris efter rengöring, tar bort det helt och tar bort näringskompositionen. Denna procedur förlänger hållbarheten, gör kornen jämn, slät, genomskinlig och förbättrar presentationen. Emellertid förlorat, men samtidigt, polerat ris inte helt sina värdefulla näringsämnen.
Huvudskillnaden mellan parboiled ris och vanligt ris är hydrotermisk behandling. Det siktade kornet placeras först i varmt vatten ett tag och ångas sedan. Under påverkan av ånga och tryck passerar mer än 75% av de nödvändiga spårämnena (huvudsakligen vattenlösliga) in i kornets inre skal (endosperm) och stärkelsen bryts ned delvis. Det vill säga att ytterligare tork- och sliputrustning inte kommer att ha någon signifikant negativ effekt på gryn.
Vilket ris är hälsosammare?
Den första platsen när det gäller graden av gynnsam effekt på kroppen tillhör opolerat ris, minimalt bearbetat. Parboiled ris följer och överträffar vanligt ris. De B-vitaminer som lagras i spannmålen har en gynnsam effekt på centrala nervsystemets funktion och stöder fysisk aktivitet.
Kalium hjälper hjärtat att arbeta och spolar också ut överflödigt natrium, förhindrar svullnad och normaliserar blodtrycket. Vatten-saltbalansen är stabiliserad, därför är ångad ris indikerad för hypertensiva patienter. Denna typ av risflingor har till och med en positiv effekt på humöret, eftersom tryptofan, en aminosyra från vilken serotonin sedan bildas, inte förstörs i den.
Alla ris är uppskattade för att vara allergivänliga och glutenfria. Produktintolerans är extremt sällsynt. Även om spannmål innehåller mycket kolhydrater är ångat ris säkrare för din figur. Stärkelsen som utgör vanliga risgryn förstörs med nästan 70% under ångpåverkan. Den ångade spannmålssorten är inte kontraindicerad för personer med diabetes mellitus.
Kom ihåg! Ris, oavsett bearbetning, kan påverka tarmens rörelse negativt. Det rekommenderas alltid att komplettera det med en del grönsaker, eftersom spannmålen hämmar peristaltik och vid frekvent användning orsakar förstoppning.
Det används dock aktivt för förgiftning och diarré av olika natur. I detta fall rekommenderas ris som huvuddelen av den terapeutiska kosten.
Slutsats
Parboiled ris skiljer sig från vanligt ris i färg och kornstruktur. Bearbetningsfunktionerna gör det möjligt att kombinera de bästa egenskaperna hos polerade och opolerade spannmål i den: fördelarna med konserverade vitaminer och mineraler från skalet och hög smak. Det är dock definitivt inte värt att överanvända ångade risrätter. Det räcker att lägga till det i menyn 2-3 gånger i veckan. För idrottare är ångat ris särskilt värdefullt eftersom det hjälper till att upprätthålla en hälsosam energibalans under träningen.
